韩国十大代表饮食

2012/12/31 13:38:59 新世界韩语

                                                                                    韩国泡菜


  具有韩国代表性之一的泡菜是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品。在关注饮食健康的当今,不仅在韩国,在其他许多国家泡菜都已成为大众化饮食。最为国人熟知的韩国泡菜是用红辣椒为料制作的辣白菜,但实际上泡菜的种类多达数十种,几乎大多数青菜、野菜都可以做成泡菜。另外还有利用泡菜制作的泡菜汤,泡菜饼,泡菜炒饭等许多韩国料理。

 

                                                                                           韩国拌饭

  作为韩国最高传统饮食,与泡菜一同被列为韩国代表料理的拌饭,是在白米饭里放上肉丝,各式青菜,与辣椒酱或调料等一起拌着吃。不仅美味可口、有益健康,而且制作容易,食用方便 。

拌饭的故乡全罗南道全州市有很多著名的拌饭店,在首尔也有很多知名的拌饭店。

  食用方法:辣椒酱作为主要调料品,用筷子与饭拌好之后,用勺子吃。

                                                                         宫中饮食(韩定食)

  宫中饮食,即韩定食(Hanjongshik)又称韩式套餐.“定食”,即全席。

  宫中饮食是由韩国一流的料理师经过数十代的反复研究而制作出的集健康和美味于一体,色香味俱全的韩国料理文化的集大成者。宫中饮食是在古代宫中宴会时流传给贵族们,又由贵族们将其传给一般平民,因此韩定食在韩国料理文化中占据极其重要的位置。品尝宫中料理即高级韩正食,可以体验韩国传统料理文化的大部分 。

  韩定食讲究排场,由前菜,主食,副食,饭后食组成,共分成3碟,5碟,7碟,9碟,12碟 韩国摆餐桌的特点是所有菜都同时摆出。
  
  一道传统的韩定食,基本料理为生菜,熟菜,烧烤类,酱类,煎类,酱果类,干餐,鱼酱类,生鱼片,片肉(猪肉)等。主食为饭、汤、泡菜、炖汤,以及小碟装的酱油,醋酱等蘸料。

  韩定食餐厅大多摆设着韩国传统家具,一般需电话提前预定。

  全州韩定食是韩国传统饮食的代表,也是全州的“第三大宝”。

  全州韩定食一般由泡菜等18味小菜、6种海鲜、肉类食品以及6种蔬菜、水果等组成。摆上桌来叫人眼花缭乱。通过品尝韩定食,可以体验到真正的韩国菜的精髓所在。


  美食店:三清阁,池花子,龙水山,石坡廊,石兰

 

                                                                                      烤排骨

  在深受韩国人喜爱的肉类饮食中,烤排骨是最高级的料理。

  烤排骨是把长约4cm,两面约1cm间隔的牛肉或猪肉切开,放上大葱,蒜,香油和大酱,在中强火下烤着吃,香脆可口。

  食用方法:烤排骨最好是边烤边吃,带骨头的肉可以用剪刀剪下骨头后夹着吃,带肉的骨头可以直接用手拿着啃。

                                                                                      秘制酱汁烤肉

  秘制酱汁烤肉是将牛肉或猪肉放进由大酱,蜂蜜(或糖),大葱,蒜,芝麻,盐,胡椒粉等做成的调味里浸泡之后,用中火烤成的料理。肉质鲜嫩多汁,耐人回味,入口时能感觉到明显的韩式甜香口味,是儿童最为喜欢的韩国代表肉类料理之一。
  由于制作方便,也是很受韩国市民欢迎的家庭饮食。

                                                                                            烤五花肉

  五花肉是指在肉和脂肪部位3次重叠的猪腹部的肉。作为全世界五花肉消费最多的韩国,五花肉的消费量已经到了国内供不应求,需要海外大量进口的程度。五花肉是将生肉放在铁板上烤得脆脆的,然后用生菜包着吃,这是韩国肉类料理中最普遍的一种。尤其是年轻人聚会时,常常作为烧酒的美味伴侣。

  食用方法:将烤得香香脆脆的五花肉用生菜包上,按照个人喜好加入辣椒酱,蒜瓣,青菜,泡菜等,放上调料酱包着吃。或者蘸着调料直接吃。

 

                                                                                        参鸡汤

  人参性平、味甘、微苦,微温。能大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津止渴,安神益智。
  
  鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精,除心腹恶气。

  因此参鸡汤是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。韩国人有在炎夏时节,即每逢7~8月份的初伏,中伏,末伏时,靠吃参鸡汤来补充体力的传统。

  参鸡汤的做法是:将童子鸡洗干净,剖开肚子,放进人参,大枣,糯米等,然后加上适量的盐调味,放在水里慢火煮熟。

  食用方法:鸡肉可以单独蘸盐吃,肚子里的黏米饭可以搅拌在汤里用勺子吃,人参可以不吃,因为其营养成分已经融入了汤里。可以根据个人口味适量加入盐和胡椒粉来调味。

  美食店:*土俗村(首尔地铁3号线景福宫站2号出口前行120米)
      *高丽参鸡汤(首尔地铁1,2号线市厅站10号出口往新村方向前行50米)

                                                                                               冷面

  韩国冷面分为水冷面和酸辣拌面两种。

  冷面是在小麦粉里掺入少量绿豆粉制作的面条。

  水冷面是在面条中,加入薄肉片,黄瓜,梨,时令蔬菜和鸡蛋后,将牛肉高汤冰镇后浇制而成。

  酸辣拌面是用辣椒酱和各种材料混合拌上面条做成的。

  在拌面的基础上加入鲽鱼脍就成了脍冷面,

  将冷面的汤换作萝卜泡菜汤的话就成了萝卜泡菜冷面。

  食用方法:

  水冷面是将肉汤里的面条用剪子剪开之后夹着吃,就着可口的汤清凉爽口,味道简直妙不可言。食用水冷面的时候,可根据个人口味适量加入食醋和芥末油。

  酸辣拌面则是用剪刀剪开后,把调料和面搅拌均匀即可食用。


                                                                                            海鲜葱饼

  韩国三面环海,海产品品种繁多,海鲜料理亦为韩国饮食中很重要的部分。这其中最受韩国人欢迎的要数海鲜葱饼。

  海鲜葱饼的做法是:将大葱,蔬菜,海鲜等材料(如鲜鱿鱼,八爪鱼,墨鱼,各种贝类等),拌上面粉,鸡蛋,在平底锅上慢火煎制,韩国人常常在吃生鱼片的时候 ,配以海鲜葱饼和辣鱼汤。

  海鲜葱饼作为孩子们的零食和大人的下酒菜,深受喜爱,值得一提的是,在韩国,咚咚酒和海鲜葱饼被认为是绝配,尤其是下雨的日子,一定要和朋友们就着海鲜葱饼痛饮咚咚酒。


                                                                                           韩式打糕

  韩式打糕类似于西方糕点,是韩国人常吃的一种零食。

  韩式打糕是以大米为主要原料,加入各种配料,如杂谷,栗子,大枣,各种水果,艾草,南瓜等蒸制而成。

  在古代,每逢宴会、生日或祭祀的日子,打糕是必不可少的食品。

  打糕在商场超市里随处可以买到。近来还出现一些类似面包房的打糕店。进入打糕专卖店,里面摆满了形态各异,色香味俱全的的打糕,如果和传统饮料一同享用其感觉真是妙不可言。如果来韩国旅行,一定要尝尝这美味的传统零食!














 

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